Die Sommerhits aus der chinesischen Diätetik

Sommerhitze wird in der chinesischen Medizin als aestus bezeichnet und im Chinesischen als shu.

Sommerhitze ist ein klimatischer Faktor, der unseren Körper beeinflusst und sogar zum Sonnenstich führen kann.

Beispielhaft liste ich einige Lebensmittel auf, die mit kühlem, kaltem und neutralem Temperaturverhalten besonders im Sommer geeignet sind. Generell gilt, dass rohe Lebensmittel kühler als weiter verarbeitete, bspw. gekochte, Lebensmittel sind.

Getreide: gekeimtes Getreide, Weizen, Gerste

Hülsenfrüchte: Mungbohne, Tofu

Gemüse: Gurke, Rettich, Algen, Aubergine, Tomate, Blattsalate, Staudensellerie

Früchte: Wassermelone, Zitrusfrüchte, Ananas, Kiwi, Mango

Fleisch: Ente, Hase

Fisch: Krebs, Austern

Weiteres: Salz, grüner Tee, Pfefferminztee, Sojasoße, Kuhmilch, Joghurt

Beispielrezepte für die heißen Tage

Glasnudelsalat

Zutaten: 100 g Glasnudeln, 1 Päckchen Krebsschwänze (150 g), 1/2 Gurke, 2 kleine Karotten, 2 kleine Stangen Staudensellerie, 2 Frühlingszwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 Stück Ingwer, 20 g Erdnüsse, Limettensaft aus 1-2 Limetten, 1 EL Honig, 2 EL Fischsoße, 1 EL Sesamöl, 4 Zweige Koriandergrün, 2 Zweige Minze.

Glasnudeln vorbereiten: Die Nudeln nach Packungsanweisung mit heißem Wasser übergießen, ca. 5 Minuten ziehen lassen, kalt abschrecken, abtropfen lassen und mit einer Schere etwas kürzen.

Gemüse schneiden: Karotte, Sellerie und Gurke in feine Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln in dünne Ringe und den Koriander grob hacken. Minze in dünne Streifen schneiden. Krebsschwänzchen abtropfen lassen und unterheben.

Dressing anrühren: Saft von 1-2 Limetten, 2 EL Sojasoße, 1-2 EL Fischsoße, 1 EL Sesamöl, etwas Honig und Knoblauch verrühren.

Vermengen: Nudeln, Gemüse, Nüsse und das Flusskrebsfleisch mit dem Dressing in einer großen Schüssel gut vermischen. 10 Minuten durchziehen lassen.

Die Glasnudeln gelten als kühl und süß und haben dadurch Bezug zum Funktionskreis Magen und Herz. Sie wirken „Hitze“ kühlend, senken das Qi ab und wirken entgiftend.

Sie gelten als geeignet bei innerlicher Unruhe und Durst, bei Gedunsenheit und Ödemen.

Die Salatgurke ist kühl und süß und hat Bezug zum Funktionskreis Magen und Dickdarm sowie zum Funktionskreis Blase. Sie kühlt „Hitze“, wirkt harntreibend, entgiftend und abschwellend.

Tomaten- und Wassermelonensaft

Wenn keine Schwäche der „Mitte“, also in den Funktionskreisen Milz und Magen, vorliegt, eignet sich dieser Saft besonders gut bei „Hitze“-Prozessen in der heißen Jahreszeit.

Zubereitung: Aus Tomaten und Wassermelone getrennt Säfte zubereiten. Nach Belieben beide Säfte nach dem Abkühlen mischen und ggf. mit Wasser verdünnen. Nach dem Kochen kann noch Zitronenmelisse oder Minze zugegeben werden.

Tomatensaft: Tomaten waschen und in grobe Würfel schneiden, dabei den Strunk entfernen. Tomatenwürfel in einen Topf geben, aufkochen lassen und bei niedriger Temperatur für 10-15 Minuten köcheln lassen. Mit einem Stampfer oder einer Gabel die Tomatenstücke zerdrücken, um so viel Saft wie möglich herauszuholen. Die Masse durch ein feines Metallsieb streichen oder in ein Passiergerät geben.

Heiß in saubere Flaschen füllen, fest verschließen und kühl stellen.

Melonensaft: Die Melone halbieren und das rote Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden. Grobe schwarze Kerne entfernen. Kleine weiße Kerne stören im Mixer nicht. Die Stücke in den Behälter eines Standmixers geben und ggf. noch durch ein feines Metallsieb streichen. Kühl stellen bis zur Vermengung.

Referenzen

1. Engelhardt U., Nögel R.: Rezepte der chinesischen Diätetik, Elsevier, 1. Auflage 2009
2. Engelhardt U., Nögel R., Krinninger P.: Leitfaden Chinesische Diätetik, Elsevier, 1. Auflage 2025